Айвар: баклажанная икра на новый лад

А вы знали, что привычная нам баклажанная икра называется пинджур и пришла к нам из балканских стран?

Так вот, у нее есть родная сестра, намного более известная в своем регионе. В Болгарии, Сербии и в первую очередь в Македонии готовят айвар — овощную пасту из красных сладких перцев и помидоров. Никакая наша «икра» не идет с ней ни в какое сравнение… По-хорошему айвар делают из овощей, запеченных на костре, и тушат тоже на открытом огне. Традиционно его готовят в огромных количествах (десятками килограммов) целыми семьями, но даже приготовленный на уютной кухне он обладает огромным кулинарным потенциалом. Спешим вас познакомить с соусом, гарниром, закуской и заготовкой на зиму одновременно.

Ингредиенты

Помидор 6 шт.
Болгарский перец 4 шт.
Баклажан 2 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 5 зуб.
Уксус 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Черный перец (молотый) по вкусу
Подсолнечное масло по вкусу

Как сделать айвар на зиму: аналог привычной икры

Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Выложите овощи на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой, чтобы не пригорали. Запекайте их до полной готовности — темных пятен, потеков, мягкости.
Первыми будут готовы помидоры, их достаньте в первую очередь. Снимите кожицу (по желанию) и нарубите их практически в пюре.
Когда подойдут перцы и баклажаны, перцы переложите в пакет, чтобы они немного запрели, а баклажаны разрежьте напополам, ложкой вычистите всю мякоть и порубите ее ножом.
Остывшие перцы легко чистятся от кожуры. После того, как сделаете это, нарубите и их в фарш и добавьте к баклажанам и помидорам. Не используйте комбайны и блендеры! Вкус получится совсем другой.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте пюре из овощей и держите на огне 10 минут до испарения лишней жидкости.
Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус, выключите огонь и подержите айвар под крышкой 30 минут. За это время его вкус станет стабильным, и вы сможете отрегулировать остроту и соленость блюда. Если собираетесь делать заготовки, этих ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, только тогда готовый айвар нужно будет тушить еще минут 15 и закатать в стерилизованную посуду.

В айвар не грех положить и стручок острого перца. Считается, что настоящий рецепт айвара может быть только про один вид овощей — перцы, но на самом деле в него идет всё, что на грядке поспело. Сочетание сладких болгарских с баклажанами и томатами распространенное и горячо любимое. Закатывать айвар на зиму лучше в маленьких баночках, так он простоит дольше — вот и все секреты приготовление вкусной овощной пасты по-балкански.